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小後苑Backyard Jr. : 羊肉爐解構 發掘TE MANA 和羊的無限可能!

2020.11.6 活動資訊

小後苑Backyard Jr. 主廚巧虎,年僅26歲即成為信義一級戰區的餐廳主廚,小後苑以威士忌搭配創意台菜為概念,從菜單中可看見Chef巧虎注入骨子裡帶著的叛逆因子,結合過往日料和法料的經驗,做出融合多方菜系的菜餚。在一般客人眼中看到的是「創意」菜色,同業師傅眼中看到的是「Fusion」,對Chef巧虎自己而言則是從食材中取自己喜歡的元素展現其特色,做出自己想呈現的菜色風貌。

Chef巧虎想不單只是使用台灣食材,而是把台灣的風味文化,將台灣人熟悉的口味經典重現,視覺上則以不同的面貌呈現,簡單來說即是「陌生的擺盤,內藏熟悉的味道 」,讓客人在創意的擺盤呈現中吃到那熟悉的味道。

秋季菜單推薦「羊肉爐羊排」,靈感來自於Chef巧虎兒時家人共享羊肉爐的回憶,希望在現今繁忙,家人之間難以共聚的時代,讓客人吃到「圍爐團圓」的感覺。

研發菜色過程中,Chef巧虎和夥伴們吃遍各方羊肉爐,萃取其精華,抓出最佳調味比例。在羊肉的選用上,試了高達五種不同羊肉,最後「TE MANA和羊」雀屏中選,呈現出Chef想要的風味和軟嫩口感。定調為以羊肉作為主角,中藥味作為配角襯托出TE MANA 和羊的精緻風味和口感,做出獨具Chef巧虎個人風格的羊肉爐。

食材除了以傳統羊肉爐中常見的菜圃、菊花和當歸醃製TE MANA和羊,還加入西方元素「全香子」作為驚喜,為菜色加入木質調的風味。

Chef建議第一口先品嚐羊肉原味,讓各式中藥香氣迸發於口中,第二口再沾取豆腐乳享用,搭上京水菜、珍珠菇和玉米筍等新鮮食材。

Chef巧虎Wine Pairing推薦,兩支帶有泥煤風味的艾雷島威士忌,搭配煙燻風味的羊肉爐,讓美食和美酒達到相輔相成的作用。

 樂加維林 16年純麥威士忌
Lagavulin 16 Years Old Single Malt Scotch Whisky
 雅柏艾雷永恆perpetuum單一純麥威士忌
Ardbeg Perpetuum 200th Anniversary Islay Single Malt Scotch Whisky

Che巧虎提到,台灣消費者大多習慣以葡萄酒作為佐餐酒,但其實威士忌是蒸餾酒比起葡萄酒等釀造酒,更容易消化,在餐酒搭配上亦是非常好的選擇。來小後苑用餐,嘗試看看專業單一麥芽威士忌餐酒搭配,讓你的味蕾有不一樣的新體驗!

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📌 小後苑Backyard Jr
電話:02 2722 0353
地址:信義區松壽路9號3樓(新光三越A9)

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