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No°168 Prime | Chef Cage跳脫框架的的Fun Dining!

2020.11.6 活動資訊

「N°168PRIME牛排館」鬼才主廚歐俊辰(Cage Ou),談起對料理的熱愛源頭,興奮地跟我們分享對《鐵人料理》中法式料理第二代「鐵廚」坂井宏行的景仰,更成為未來踏入餐飲業的動力之一。Chef Cage與《鐵人料理》的不解之緣,延伸至退伍後的首份工作,當時台北神旺的主廚簡承濬正好師承第一代「料理鐵人」石鍋裕!後來進入當年正當紅的台中亞緻飯店和香格里拉-馬可波羅義大利廳磨練後,Chef Cage決定離開飯店體系,跨入餐廳專研料理,擔任〈Monsieur L〉與〈Orchid蘭〉餐廳主廚期間,帶領兩間餐廳成功拿下米其林餐盤推薦。

#歸零的旅程 入住星級主廚家
Chef Cage決定放自己一年的假,任性地執行自己的夢想,花一整年用力地走遍全球吃遍異國特色佳餚,不再只是聽別人口中的米其林,而是親自走訪體驗米其林人生。旅程的最後三個月留給了法國,來到當年在〈Orchid蘭〉所認識的客座主廚Matthieu de Lauzun,在南法所開設的米其林一星餐廳〈Restaurant de Lauzun〉,Chef Cage直接入住星級主廚家,每天一起上下班,對方更放手讓他發揮創意於餐點中加入東方元素。這段經驗讓Chef Cage見證「Cook for fun」,純粹為了好玩而做這道菜,發自內心享受料理的過程,無拘無束的盡情揮灑料理魂。

回台接手「N°168PRIME牛排館」後,Chef Cage為料理加入童趣的元素,端出仿真雪茄甜點和取材於澎湖仙草冰的無花果•仙草•蜂蜜,讓客人品嚐的時候,立馬建立起強烈的聯想。

談起跟伊比利豬的初相識,Chef Cage說:「當時台灣還未開放進口,在國外初次吃到後為之驚艷,不論是口感、嫩度、油花在台灣豬肉上都前所未見。」現在終於能將西班牙國寶級食材端上桌給台灣饕客「好的食材,簡單地表現它的純粹原味就好。」

#主廚推薦「伊比利僧帽肌•無花果•西班牙醬汁」

設計靈感來自於流浪西班牙的歲月,看到西班牙人對伊比利豬的滿滿驕傲,因而創作出這道充滿熱情風味和色彩的料理。Mafresa伊比利豬僧帽肌擔綱要角,Chef Cage展現出絕佳的熟度掌控技巧,將僧帽肌精心烹調至最佳熟度 : 一入口油脂的炭烤香氣、表層的酥脆口感和絕美嫩度,佐以5J火腿,生、熟伊比利豬盤中交鋒,以無花果串味。主廚建議如同吃三明治般,一次品嚐到火腿、伊比利豬和無花果的平衡風味。醬汁以西班牙燉飯為概念,加入經典元素臘腸、蝦殼、雞翅、西班牙紅椒(Piquillo peppers),西班牙紅椒經過乳化,燉出神來一筆的滑順口感和煙燻味,帶出奔放的風味層次。

Chef Cage為「N°168PRIME牛排館」注入源源不絕的創意,料理細緻但帶有童趣的靈魂,「鬼才」主廚總是能突破極限帶給客人驚喜! 完美詮釋「Fun Dining !」

#5J火腿最佳選擇-聯馥食品!
#隱藏版菜單
#提前預訂才吃的到喔!
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📌 N°168 PRIME 牛排館 - 敦化店
電話:02-6617-6168
地址:台北市大安區敦化南路一段246號7樓 (SOGO敦化店7F)

📌N°168 PRIME 牛排館 - 本館
電話:02-66025678
地址:台北市中山區敬業四路168號(維多麗亞酒店4F)

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