最新消息


義式料理餐盤美學-chef 陳星同

2020.9.17 活動資訊

來到坐落於大安的豪宅社區「忠泰明日園區」,由建築起家的「忠泰集團」所跨界開設的「Domani 義式餐廳」,Domani 在義大利文中為「明日」之意,結合台灣在地當令食材和經典義式食材,以義式料理手法打造出New Italy 料理,成功從建築美學延伸到餐盤美學,提供給客人無與倫比的味覺體驗。

主廚陳星同,曾任職於ABU Authentic Cuisine、隨意鳥地方、Bellini Pasta,累積豐富的歐陸料理經驗,經過各式風格洗禮。談到最後選擇投身於義式料理世界的原因,主廚陳星同解釋: 「義料最符合東方人的飲食習慣,不論是對於米食和麵食的喜愛,對應到最經典的義大利麵和燉飯。另外,不能不提料理中不可或缺的調味,兩者在大蒜和辣椒的運用更是毫不吝嗇,在諸多料理中皆能見到其身影。」Domani提供最好的舞台,讓主廚陳星同大展身手,將自身創意結合好食材,幻化成餐盤上的義大利好滋味!

主廚推薦菜色「龍蝦義大利麵」麵條的部分選用DE CECCO得科 N.9天使髮絲麵(CAPELLINI),以杜蘭小麥粉和10°C低溫山泉水揉製麵團,麵條經過「低溫乾燥」使烹煮不易斷裂,造就呈現淺黃色澤的彈牙麵條,讓你看的到也吃的到濃濃麥香。另一好吃秘訣,沿用傳統的「青銅」切割模型,讓麵條的表面呈現粗糙的白色粉屑感,成功裹覆滿滿醬汁,讓你吃光時盤中一滴醬汁也不剩!天使麵的烹調時間拿捏需非常精準,現煮一分鐘撈起,麵體還是硬的狀態,入鍋中與醬汁配料一同收汁,讓每根麵條吸附滿醬汁,每口都是滿滿蝦味。

另一要角義大利 MUTTI 慕堤的櫻桃番茄,為料理增添自然的微酸風味,飽滿的完整番茄顆粒,讓你感受濃郁番茄風味於口中爆發的感覺。

主廚陳星同希望能夠帶給客人的味蕾體驗,一入口直衝腦門的蝦鮮味,帶出櫻桃番茄的酸與之中和,再來松子咀嚼後的堅果香氣,造就更有層次的口感。搭配偏甜的白酒,平衡料理本身帶有的果酸味。

主廚推薦菜色「龍蝦義大利麵」,一上桌整尾的加拿大野生龍蝦成功吸引眾人目光,緊接著濃郁的海洋鮮味撲鼻而來。主廚陳星同跟我們分享這道料理的靈魂人物-龍蝦高湯,將龍蝦頭烤乾後,關鍵步驟打碎,當分子變小時,味道更容易跑出來,加入番茄、蔬菜、白蘭地…一同熬煮高湯。確保客人嚐到的是整盤融合的絕佳風味,而不只是分離的龍蝦和義大利麵。

Domani 義式餐廳
電話:02 8772 3355
地址:大安區建國南路一段65巷7號

Copyright © 2018 聯馥食品股份有限公司. All rights reserved.