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深度解構哲學系甜點,入口的是藝術-chef 吳亞林

2020.9.17 活動資訊

推開旋轉門,映入眼簾的空間彷彿步入藝術家工作室,白色牆面上懸掛著藝術和攝影作品,其中一幅是以「TwoMONTHSperYEAR」開店頭一個月使用的雞蛋,將保留下的蛋殼洗淨後,化作素材變身藝術品,成為別具意義的作品。

主廚吳亞林 - 建築師/藝術家/甜點師,每種身分都離不開創作,在他的甜點上,看不到法式甜點的唯美浪漫,而能感受到非傳統出身的表現方式,更多的是解構,不論是創作理念、外觀設計還是內部風味組成都獨創一格,注入過往的生命經驗累積,如同主廚所言他想做的不是甜點店,而是「食藝工作室」,不被甜點的框架綁住,更能發揮不受限!

帶有時間感的店名「TwoMONTHSperYEAR」靈感來自於主廚過往的生活模式,一年當中,十個月留在台灣過建築師生活,兩個月回巴黎做藝術策展。

巴黎出身的主廚吳亞林,父親經營中餐廳,母親經營藝廊,激起他對美食和藝術的好奇心,投身建築世界數年後,發現對於建築需要耗時多年才能完工的工作型態步調,消磨掉本應帶來的成就感,轉而拾起自己的興趣,投身廚藝的世界,於法國巴黎藍帶廚藝學院完成鹹甜雙主修,享受其帶來相對即時的成就感。

季節限定甜點「紅鶴 」: 札飛白巧外殼 / 白蘆筍香草 / 白蘆筍凝凍 / 糖封白蘆筍龍蒿 / 覆盆子果醬 / 龍蒿卡士達 / 香草嫩餅 / 松子脆片 / 檸檬松子蛋糕,一刀剖開來看,Cacao Barry札飛白巧製成的外殼下,藏著高達九種組成元件。

破壞食材的界線,白蘆筍不單只能用於鹹食中,在甜點中也能無違和感的出現。底部宛如白石,相當有意思的創作發想,來自於法國當代哲學概念「無器官身體 Corps sans organes」: 簡單而言,無法單從外表定義,在剖開享用之前,他可以是任何風味、結構,絲毫不受外表限制 !

上頭佇立著覆盆子紅鶴,靈感來自於童年回憶,外公的休閒娛樂摺紙鶴,久而成為家族活動,每位家族成員選用不同的素材,外公以麥片的鋁箔包裝袋,媽媽以日本色情漫畫,來到Chef吳亞林身上,則以裝飾水果薄片來呈現。費工的的選用 Boiron 的冷凍覆盆子果粒打成汁後過篩作使用,不直接選用覆盆子果泥來製作的原因在於,果泥含10%轉化糖漿會黏手,不適合用來摺疊,水果紙經過烘製後,再巧手折成約2公分大小的精緻紙鶴。

主廚推薦吃法:直接用手拿起來整顆豪邁大膽的大口咬下去,龍蒿卡士達獨特的味道會先竄出來,作為引味,銜接至白蘆筍味,接著咬到松子的香脆口感,最後藉由覆盆子的酸味來平衡,讓人想一口接一口,形成味蕾的巡迴饗宴。

來「TwoMONTHSperYEAR」入口的是藝術,體會的是哲學!

TwoMONTHSperYEAR
電話:02 2571 8986
地址:台北市林森北路67巷76號
營業時間:五-日 (12:00-19:00)

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