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深夜下的法式甜點哲學-chef Rick劉啟任

2020.7.31 活動資訊

綁著別具風格的藍色頭巾,補教業出身的Rick劉啟任師傅,華麗轉身成為「深夜裡的法國手工甜點」的創辦人,讓我們一探他的甜點哲學。

神秘不已,只在深夜販售的「深夜裡的法國手工甜點」,自2012年於臉書上開設粉專,透過社群行銷的模式,建立起人數高達80萬的粉絲大軍。更於今年二月開設實體旗艦店鋪,牆上刷著象徵深夜的深藍色,打造出讓人極為放鬆的空間, 讓你在現場就能吃到,使用頂級食材製作的療癒法式甜點。

將補習班的教學經驗帶入甜點製作中,套用數學的邏輯「優化」,好還要更好,追求完美的性格,每一年配方都會持續做修改,讓成品不斷提升,創造高顧客回流率。

甜點推薦「乳酪三重奏水果可麗塔」,選用了當季的華盛頓黑櫻桃、黃金奇異果和愛文芒果,層層相疊的新鮮水果,每層厚度達一公分,讓你不只吃到風味,還要吃到口感,酸甜濃郁果香全集於口中,迸出意想不到的平衡美味。

另一主角「可麗餅皮」,對外觀有著極高的標準要求,不能有太多孔洞,一入口Q彈的口感,麵粉和奶蛋香,加入貝禮詩奶酒,增添層次。

Chef Rick選食材的過程採用「盲測」,夥伴們吃完後投票決定,「風味」決定一切。耗時三個月研發出的乳酪餡,選用來自義大利的Galbani 瑪斯卡邦乳酪(MASCARPONE),有著象牙色澤,一入口新鮮清爽的奶香、濃郁滑順細緻的口感,當遇上水果更是天作之合。將瑪斯卡邦與奶油乳酪和白乳酪,三種乳酪以獨家比例做混合,加入柑曼怡香橙干邑甜酒,將味道拉到鼻腔,成為爽口帶有怡人奶香和隱隱柑橘香氣的乳酪餡。

炎炎夏日,來一塊乳酪三重奏水果可麗塔,成為夏日午後的絕佳享受!
身為甜點控的你,怎能不去朝聖呢?

深夜裡的法國手工甜點
電話:02 2367 3067
地址:台北市大安區金山南路二段141巷1號

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