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掀起甜點人之間共鳴的講座

2020.7.28 活動資訊

馥。學堂系列講座【法式甜點學 by Ying C. 一匙甜點舀巴黎 】

本此很榮幸邀請陳穎作為主講人,與大家分享「法式甜點學」,讓現場的甜點人,有著深深的共鳴。在法國吃甜點是「文化」、是「生活」的一部分,但在台灣卻是「社交、娛樂」,不是必要消費。

法式甜點的組成邏輯,其實一刀切開就可以發現共同點,YING說道: 不乏是「pâte(麵糰)搭配 crème(奶餡),再加上 glaçage(淋面)和 décors(裝飾)」的規律。YING接著用照片帶我們看甜點大師們對於「檸檬塔」的重新解構。畢竟,將「經典」重新作個人風格的詮釋,就是讓法式甜點新意不斷的背後原因!

社群媒體興起,CHEF們紛紛創建起Instagram帳號,作為分享甜點理念和創作的新管道,成功建立起自己的粉絲群,其實有些粉絲根本就沒有真正品嚐過自己所喜愛的CHEF做的甜點,但藉由照片就足以滿足他們的好奇心,也造就「明星主廚」的風潮!

YING也提到近年在甜點圈掀起的新議題,到底要好看還是要好吃?不使用人工色素的開心果醬失去了誘人的綠色變成淺棕褐色。雖然美味不減,但在視覺上就不再如此誘人。但Chef們也逐漸找到解決辦法,做出符合法國人對於甜點常說要:”C'est bon! C'est bon!”,好看又好吃的甜點!

拉回到台灣,反思台灣當今甜點界的作法,舉Quelques Pâtisseries 某某。甜點的Chef Lai 如何將黑森林再翻新為例,做出帶有屬於自己的台灣味「杏仁茶」的創作「白森林」,以南杏加上杏仁茶做成的杏仁茶慕斯,讓客人嚐到屬於台灣人自己的經典!

最後有獎徵答的環節,關於自身對於「法式甜點的台灣味」有什麼想法,現場聽眾都踴躍分享自身經驗,自己在甜點創作時如何運用台灣元素,說起甜點人之間共通語言: 對於甜點的熱愛!

📌購買連結
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