最新消息


Divino Taipei-建立主廚與客人有如朋友般的關係

2020.7.27 活動資訊

DiVino餐廳的主廚Enrico Negrini,四年前隨太太來到台灣,兩人決定在台北開一家讓人能夠在放鬆的氣氛下,與朋友分享義式美味的餐廳,DiVino在義大利文中即指美酒跟神聖,Chef Enrico 秉持著以「好食材」烹調「好料理」,並提供客人實惠多樣化的美酒佐餐為理念,讓客人來DiVino即可享受到天堂般的佳餚美酒。開幕後,DiVino即迅速成為饕客心中的標誌性義式料理餐廳,於2017-2019年皆獲得「紅蝦評鑑」認證,並陸續開設 Fo.Co.So Taipei 和 Divino Enoteca。

Chef Enrico與我們分享他研發新菜色的秘訣,試菜過程中,將每道菜簡化到只使用4到5樣食材,烹調方式著重於保留食物的原味,呈現給客人最簡單但意猶未盡的美味。對Chef Enrico而言「簡單」是義大利料理的精神所在! Chef Enrico提到自己曾於歐洲米其林餐廳工作多年,但不曾有過下班回到家,將菜單上費工耗時的料理煮給家人吃的念頭。在DiVino,他想提供給客人自己在家也會想與家人共享的美味料理,讓客人感受到被邀請來主廚家中做客的感覺,與客人建立有如朋友般的關係,在輕鬆的氛圍下品嚐「簡單的美味」。

精選菜單推薦「TEMANA和羊臀肉佐白花椰菜泥」,將羊臀肉先舒肥處理過後,再煎封至三分熟,外層可以吃到羊肉本身脂肪煎出的香脆。白花椰菜加牛奶燉煮至柔滑細緻,擠上檸檬汁、加些許油漬蕪菁葉讓酸味和苦味中和白花椰菜泥的甜。

以設計出能夠讓客人從多方面探索滿足味蕾的料理為出發點,讓味蕾的每一吋皆可為之感動。花椰菜泥的滑順奶香、TE MANA和羊肉的細緻風味、蕪菁葉的苦味、檸檬的酸味和麵包粉的酥脆口感,最後一抹青綠色的驚喜:阿根廷青醬(Chimichurri),為菜色注入一股異國風味,靈感來自於Chef Enrico巴西籍的母親,Chimichurri可謂南美洲烤肉的靈魂,成功帶出TE MANA和羊肉的鮮嫩美味,成就一道不只會留在你口中,更會留在你記憶中的美味。

Chef Enrico更大力推薦使用巴西烤肉最愛使用的臀肉(Picanha)來入菜,肉的外層帶有一層渾厚油脂,油脂和肉的比例最為平衡。不像肋眼和紐約客會帶筋,臀肉就是簡單地由肉和脂肪組成,口感非常均勻一致。

Chef Enrico 的 Wine Pairing推薦,中等酒體 (Medium) 介於豐滿和輕盈之間的紅酒,不需要太濃郁的橡木桶味。因為佐餐酒不應該搶過主菜的鋒頭,而是襯托提昇食物的美味。牛肉脂肪較多,味道較強烈,適合搭配帶有酸味的紅酒來解膩。羊肉雖亦為紅肉,但相較而言,脂肪較少,味道沒那麼強烈,適合味道細緻的酒來搭配。

🍷橡樹莊園.蒙格納紅酒Agricola Querciabella, Mongrana
🍷Tenute Lunelli Castelbuono Ziggurat Montefalco Rosso
🍷Inama Carmenere Piu, Veneto, Italy

DiVino Taipei
電話:02 2732 2552
地址:台北市大安區安和路二段71巷15號

想要體驗天堂般的佳餚和美酒,來DiVino讓Chef Enrico滿足你對義式料理的想像!

Copyright © 2018 聯馥食品股份有限公司. All rights reserved.