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小秘訣創造出優質成品-水果庫利

2020.3.4 活動資訊

│水果庫利 【Fruit Insert (Coulis)】│ 
*低甲氧基果膠 LM Pectin 運用*
 
材料:
保虹冷凍柑橘果泥, 500g
水, 140g
LOUIS FRANÇOIS低甲氧基果膠, 26g
砂糖(A), 30g
砂糖(B), 30g
LOUIS FRANÇOIS葡萄糖粉(D.E.36-40), 60g
SOSA葡萄糖酸鈣, 2.6g

作法:
1. 將果泥和水倒入鍋中,混合砂糖(A)和LM果膠,邊攪拌邊倒入鍋中,開火加熱。
2. 混合砂糖(B)和葡萄糖粉,加入果膠混合物中,加熱至溫度達65°C,讓膠體開始作用。
3. 將葡萄糖酸鈣倒入量杯中,邊均質邊倒入果膠砂糖混合物,均質乳化。
4. 均質到濃稠後,即可倒入模中,放冷凍備用。

★模中可先放入蛋糕體,再倒入LM庫利夾餡,因為添加果膠的緣故,所以蛋糕體不會因此浮起來★

 


*還有更多柑橘果膠LM果膠運用教學影片...敬請期待*

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