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小秘訣創造出優質成品-水果庫利
2020.3.4
活動資訊
材料：
保虹冷凍柑橘果泥, 500g
水, 140g
LOUIS FRANÇOIS低甲氧基果膠, 26g
砂糖(A), 30g
砂糖(B), 30g
LOUIS FRANÇOIS葡萄糖粉(D.E.36-40), 60g
SOSA葡萄糖酸鈣, 2.6g
作法：
1. 將果泥和水倒入鍋中，混合砂糖(A)和LM果膠，邊攪拌邊倒入鍋中，開火加熱。
2. 混合砂糖(B)和葡萄糖粉，加入果膠混合物中，加熱至溫度達65°C，讓膠體開始作用。
3. 將葡萄糖酸鈣倒入量杯中，邊均質邊倒入果膠砂糖混合物，均質乳化。
4. 均質到濃稠後，即可倒入模中，放冷凍備用。
★模中可先放入蛋糕體，再倒入LM庫利夾餡，因為添加果膠的緣故，所以蛋糕體不會因此浮起來★
保虹冷凍柑橘果泥, 500g
水, 140g
LOUIS FRANÇOIS低甲氧基果膠, 26g
砂糖(A), 30g
砂糖(B), 30g
LOUIS FRANÇOIS葡萄糖粉(D.E.36-40), 60g
SOSA葡萄糖酸鈣, 2.6g
作法：
1. 將果泥和水倒入鍋中，混合砂糖(A)和LM果膠，邊攪拌邊倒入鍋中，開火加熱。
2. 混合砂糖(B)和葡萄糖粉，加入果膠混合物中，加熱至溫度達65°C，讓膠體開始作用。
3. 將葡萄糖酸鈣倒入量杯中，邊均質邊倒入果膠砂糖混合物，均質乳化。
4. 均質到濃稠後，即可倒入模中，放冷凍備用。
★模中可先放入蛋糕體，再倒入LM庫利夾餡，因為添加果膠的緣故，所以蛋糕體不會因此浮起來★