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善用LM果膠 以經驗創作出驚豔
2020.3.26
活動資訊
材料：
保虹冷凍草莓(果粒), 225g
保虹冷凍草莓果泥(含糖), 150g
DGF葡萄糖漿(DE 35/44), 45g
砂糖, 45g
玉米澱粉, 12g
水, 75g
SOSA葡萄糖酸鈣, 3.8g
LOUIS FRANÇOIS低甲氧基果膠, 12.8g
作法：
1. 將冷凍草莓果粒，使用微波爐加熱至出水，使用細篩網過濾，不要擠壓草莓，確保液體維持澄清。
2. 將水和草莓汁液75g混合後，和果泥一起倒入鍋中。
3. 將砂糖、玉米澱粉和LM果膠混合後，邊攪拌邊倒入鍋中，混合均勻。
4. 開火，加熱至溫度達65°C，讓膠體開始作用。
5. 加入葡萄糖酸鈣，均質乳化後，再加入葡萄糖漿。
6. 加熱至沸騰後，加入果粒，煮一下即可。
7. 倒入模具中，抹平冷凍備用。
保虹冷凍草莓(果粒), 225g
保虹冷凍草莓果泥(含糖), 150g
DGF葡萄糖漿(DE 35/44), 45g
砂糖, 45g
玉米澱粉, 12g
水, 75g
SOSA葡萄糖酸鈣, 3.8g
LOUIS FRANÇOIS低甲氧基果膠, 12.8g
作法：
1. 將冷凍草莓果粒，使用微波爐加熱至出水，使用細篩網過濾，不要擠壓草莓，確保液體維持澄清。
2. 將水和草莓汁液75g混合後，和果泥一起倒入鍋中。
3. 將砂糖、玉米澱粉和LM果膠混合後，邊攪拌邊倒入鍋中，混合均勻。
4. 開火，加熱至溫度達65°C，讓膠體開始作用。
5. 加入葡萄糖酸鈣，均質乳化後，再加入葡萄糖漿。
6. 加熱至沸騰後，加入果粒，煮一下即可。
7. 倒入模具中，抹平冷凍備用。