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跟著每個步驟 就是醬樣那麼簡單-蕃石榴果醬

2020.3.3 活動資訊

│蕃石榴果醬 (Guava Jam)│
*柑橘果膠 Slow-Set Pectin 運用*

材料:
保虹冷凍蕃石榴果泥(含糖), 500g
砂糖(A), 50g
LOUIS FRANÇOIS柑橘果膠, 10g
砂糖(B), 150g
海藻糖, 150g
塔塔粉, 3g
水, 3g
切丁糖漬橙皮, 80g


作法:
1. 將砂糖(A)和柑橘果膠混合,邊攪拌邊倒入果泥中,接著全部倒入鍋中。
2. 開火加熱至沸騰,過程中需持續攪拌。
3. 沸騰後,分次依序慢慢加入海藻糖,再加入砂糖(B)。
4. 煮至重量降至710克。(關鍵步驟,不可省略)
5. 如果不小心煮太稠,可加水補回重量,不需再作加熱。
6. 將橙皮加入鍋中,稍微煮一下殺菌。
7. 將已經混合的塔塔粉和水,加入鍋中攪拌均勻。
8. 倒入容器中,室溫下定型。


★一般常見的果醬添加糖量多為50%,透過加入柑橘果膠來增稠,將添加糖量降為40%,達到減糖效果★
★因為有加入柑橘果膠的緣故,裝罐後果醬中的橙皮,並不會沉於底部★

 
 
*還有更多柑橘果膠LM果膠運用教學影片...敬請期待*

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