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跟著每個步驟 就是醬樣那麼簡單-蕃石榴果醬
2020.3.3
活動資訊
材料：
保虹冷凍蕃石榴果泥(含糖), 500g
砂糖(A), 50g
LOUIS FRANÇOIS柑橘果膠, 10g
砂糖(B), 150g
海藻糖, 150g
酒石酸, 3g
水, 3g
切丁糖漬橙皮, 80g
作法：
1. 將砂糖(A)和柑橘果膠混合，邊攪拌邊倒入果泥中，接著全部倒入鍋中。
2. 開火加熱至沸騰，過程中需持續攪拌。
3. 沸騰後，分次依序慢慢加入海藻糖，再加入砂糖(B)。
4. 煮至重量降至710克。(關鍵步驟，不可省略)
5. 如果不小心煮太稠，可加水補回重量，不需再作加熱。
6. 將橙皮加入鍋中，稍微煮一下殺菌。
7. 將已經混合的酒石酸和水，加入鍋中攪拌均勻。
8. 倒入容器中，室溫下定型。
★一般常見的果醬添加糖量多為50%，透過加入柑橘果膠來增稠，將添加糖量降為40%，達到減糖效果★
★因為有加入柑橘果膠的緣故，裝罐後果醬中的橙皮，並不會沉於底部★