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自由變化出不同多元型式的呈現
2019.8.19
活動資訊
│2019盛夏甜點示範會 by Chef Oliver AU│
區師傅示範如何運用LOUIS FRANCOIS「LM 果膠」
和SOSA「葡萄糖酸鈣」的奇妙化學變化，
製作各種不同質地的慕斯、夾餡和鏡面，
親眼目睹在不同「鈣」含量的食譜當中，
凝膠的速度和變化〜
讓大家了解只要掌握LM果膠的操作要點，
就可以自由變化出各種「熱可逆」和「熱不可逆」膠體〜
和SOSA「葡萄糖酸鈣」的奇妙化學變化，
製作各種不同質地的慕斯、夾餡和鏡面，
親眼目睹在不同「鈣」含量的食譜當中，
凝膠的速度和變化〜
讓大家了解只要掌握LM果膠的操作要點，
就可以自由變化出各種「熱可逆」和「熱不可逆」膠體〜
》「熱可逆」膠體製作出來的鏡面可以重複加熱使用
》「熱不可逆」膠體製作出來的夾餡
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{紅椒瑪札牽絲熱泡芙}
{熱帶異想水果慕斯}
{鐵觀音白蜜桃花生蛋糕}
{覆盆子•荔枝•榛果蛋糕}