製作出完美鵝鴨肝的秘訣都在這裡

│Rougie鵝鴨肝現代廚藝示範會│

【鵝鴨肝三階段降溫法】
1.「室溫」中靜置10mins
2.「冷水」中靜置10mins
3.「冰塊」中靜置10mins

※不可以心急直接丟到冰塊水中喔!!!
WHY ?
因為鴨肝外層瞬間降溫，外圍油脂凝固，中心多餘的油脂就沒有辦法跑出來喔! 吃起來會顯得略為膩口 !


{芒果˙開心果˙鴨肝醬}

{檸香˙黑蒜˙松子鴨胸佐紅蘿蔔泥}

{鹽麴鴨肝肉派佐芹菜慕斯林醬}

{日式高湯香煎鴨肝佐奶油鮮蔬}

{法式鴨肝肉派}