可可巴芮《巧克力幻想篇章》示範會

可可巴芮《巧克力幻想篇章》示範會圓滿成功！

來自神戶名店 L'AVENUE 的甜點主廚——伊藤璃英（2024 世界巧克力大賽日本預選賽亞軍），特別受邀來台並親自分享獲獎甜點的製作過程與技巧。

伊藤主廚大方公開以可可巴芮 Q 發酵系列巧克力所創作的五款作品，並深入講解各款巧克力和水果的搭配與使用秘訣 ～

【示範品項】

🍫巧克力條紋慕斯
- Rayures
使用五款不同可可巴芮的巧克力創造出層次交替的巧克力慕斯，結晶的甘納許可以提高黏性，在裝飾時更好操作！

🍫可可碎粒沙布列夾心
- Cacao Nib Sablé Sandwich
巧克力甜點狀態穩定的秘密~「可可巴芮單一產區可可粉-卡麥隆」僅需使用少許就能使甜點充滿帶有果香味的濃烈巧克力，此款可可粉不僅色澤為亞洲人獨愛的深酒紅色，更重要的是不影響產品膨脹或口感～

🍫巧克力泡芙
- Choco Choux
以「可可巴芮瓜瓦基爾調溫巧克力 64%」&「可可巴芮衷愛苦甜調溫巧克力 58%」兩款低調沉穩的巧克力使泡芙成為亮眼的一款作品，同時主廚也分享製作理想中的完美泡芙SOP，能夠得到品質一致的成果。

🍫布瑟雪紡巧克力
- Moelleux au Chocolat
口感細緻的秘訣: 將鮮奶油白乾酪過篩&卡士達起鍋前先過篩！

🍫艾麗榭官邸蛋糕
- Élysée
四款巧克力製作出巧克力主題的進階版檸檬塔，其中「可可巴芮伊那亞黑巧克力 65%」擁有濃郁榛果微帶檸檬香氣，巧妙將酸甜水果風味帶出並達到完美平衡～