用「De Cecco」品味義大利
— Solo Pasta主廚王嘉平的義大利麵哲學
提到義大利麵,無論是精緻的長麵還是充滿趣味的短麵,每一口都蘊含著千百年來義大利飲食文化的深厚積澱。而在台灣,若想細品這份地道與經典,或許沒有比Solo Pasta更合適的地方。而這一切的靈魂人物,正是被譽為「行走的義大利美食字典」的王嘉平主廚。作為一位深耕義大利料理超過20年的主廚,他與“De Cecco”義大利麵的故事,從他的廚房開始娓娓道來。

對乾燥義大利麵的熱愛:承載醬汁的完美夥伴
「我真心喜歡乾燥麵」王嘉平主廚在採訪中不斷強調。「它能承載多種烹調變化,讓每一道料理都有更多的時間與醬汁『對話』。」對他來說,乾燥麵的魅力不僅在於穩定的口感,更在於它能在煮麵水的鹽度、醬汁濃度的多次交融中展現層次豐富的風味。
他舉例說,De Cecco的乾燥義大利麵在每次烹調時,依照標示的時間烹煮,就能達到理想狀態,無論是12分鐘的長麵、還是8分鐘的短麵,在廚房都能輕鬆準確掌控,麵條並會穩定地吸收煮麵水的鹹度創造出香甜風味。「我覺得De Cecco最大的優點,就是它的穩定性。」主廚表示,「無論是在家還是餐廳,煮麵的時間和品質總是一致,這對我這種做餐廳的人來說非常重要。」

De Cecco義大利麵:主廚信賴的大品牌
從拿坡里百年老店的實習廚房到台北的Solo Pasta,De Cecco義大利麵陪伴著王嘉平主廚走過無數餐桌時光。他特別提到,De Cecco的麵體擁有細膩的銅模製作痕跡,使麵條表面更能抓住醬汁,達到麵與醬的絕佳結合。主廚幽默地說:「De Cecco就像一個穩定可靠的朋友,每次煮出來的結果都讓人放心。」
此外,De Cecco提供多樣的麵型選擇,滿足了主廚對於搭配不同醬汁的需求。「短麵比如貓耳朵麵、筆管麵,可以更好地『糾纏』醬汁,讓每一口的味道都達到極致。長麵則適合像波隆那肉醬麵這樣需要均勻包覆醬汁的料理。」

義大利麵的哲學:麵與醬的對話
「好的義大利麵,就是麵與醬的關係絕佳,從第一口到最後一口,味道都能均衡地呈現」王嘉平主廚如此說。
在他看來,義大利麵的美妙之處,不僅僅在於食材本身,更在於對地域文化的尊重與傳承。例如,義大利不同地區的麵型與醬汁搭配,都經過了漫長歷史的沉澱:羅馬的牛尾義大利麵的濃郁醬汁,搭配De Cecco的水管麵,能夠完美呈現醬汁的豐富口感;而南義的貓耳朵麵,則與香腸碎、青花菜完美融合,讓每一口都帶著濃厚的家鄉味。

簡單中的極致:De Cecco的細膩工藝
在提到De Cecco的製麵工藝時,王嘉平主廚透露,De Cecco將來自義大利的麥子的香氣與美國麥子的蛋白質結合,打造出穩定且高品質的麵體。而其慢速乾燥的工藝,更使得麵條內部結構穩定,煮後的口感更具彈性與層次感。
他特別提到De Cecco的雞蛋系列義大利麵,讚不絕口:“雞蛋麵含有豐富的油脂,口感獨特,特別適合搭配濃郁的醬汁,例如我們店裡的肉醬義大利麵,就是用De Cecco的pappardelle寬版雞蛋鳥巢麵,完美展現了醬汁的細膩與豐富。

昆布與義大利麵的新結合
在訪談當天中,王嘉平主廚特別烹煮了一道融合昆布風味的義大利麵,這是一道只有在特殊餐會上才會製作的料理,展現了他對創新與傳統的完美平衡。他使用De Cecco的雞蛋鳥巢麵與自製的昆布奶油進行搭配,其中加入奶油、昆布水與36個月熟成的帕瑪森起司,創造出「海的umami與山的umami」交融的濃郁口感。
這道料理的靈感來自主廚對食材的細膩理解與對味覺的獨特追求。他形容:「昆布的鹹與鮮,加上奶油與起司的濃郁,讓這道料理有展現滿滿的Umami鮮味。」

義大利料理的未來:經典值得深入追求
雖然市場選擇越來越多元,義大利料理似乎面臨邊緣化的挑戰,但王嘉平主廚始終堅持自己的信念:「經典永遠值得保留,因為它經得起時間的考驗。」
他強調,Solo Pasta並不是一家追求潮流的餐廳,而是一個致力於將義大利經典料理帶給更多人的地方。他希望透過De Cecco義大利麵的穩定品質與多樣選擇,讓更多人能夠感受到義大利料理的純粹之美。

用De Cecco品味義大利的經典
對於熱愛義大利料理的人來說,De Cecco不僅僅是一個品牌,更是一種對傳統的承諾。王嘉平主廚的烹飪哲學與De Cecco的理念完美契合,共同成就了每一道義大利麵的美味與故事。
無論是在家中烹飪還是在餐廳享用,De Cecco義大利麵都是值得信賴的選擇。正如王嘉平主廚所說:「一盤好的義大利麵,始於好的麵條,De Cecco從不讓人失望。」

Solo Pasta
✧地址: 106台北市大安區安和路一段29-1號
✧網站:https://www.facebook.com/solopasta