2020.7.9
活動資訊
【 TE MANA LAMB 紐西蘭高地和羊 x Orchid 蘭餐廳】
於Orchid 蘭餐廳舉辦的「TE MANA 紐西蘭高地和羊餐會」，由 Chef Nobu Lee 精心設計的菜單，運用不同部位羊里肌、羊胸腺、羊臀肉和羊排搭配各式食材，創作出五道讓在場賓客驚艷激賞的和羊料理，開創羊肉料理的全新體驗!
Te Mana lamb rump | Sunchoke
Te Mana羊臀肉 | 菊芋
經過香煎，極為軟嫩的羊臀肉(lamb rump)，淋上些許紫蘇油，佐以醋和焦糖煮至收汁略帶清甜味的菊芋，帶出鮮嫩和羊風味。
Te Mana lamb rack | Harrisa
Te Mana羊排 | 哈里莎醬
選用肉質細緻柔嫩的Te Mana Lamb羊排，事先以鹽水浸漬，再以爐火慢烤帶出油脂的香氣，佐上來自北非的哈里莎醬(Harrisa)，映襯出完美風味組合。
Te Mana lamb loin | Oyster tartar
Te Mana羊里肌 | 生蠔塔塔
使用生和羊里肌(lamb loin)加入生蠔製作的塔塔，入口時絲毫不帶一絲腥羶味，只有純粹美味。
Potato | Lamb sweetbread | Legume
馬鈴薯 | 小羊胸腺 | 豆類
以馬鈴薯為器皿，經過高溫爐烤，造就黑炭外型，盛放TE MANA小羊胸腺(Lamb sweetbread)、蝦和豆，平衡的風味，小羊胸腺超乎意料的口感，讓人意猶未盡。
Fermented barley | Carrot | Lamb floss
發酵薏仁 | 紅蘿蔔 | 羊肉鬆