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顛覆您對羊肉的認知 軟嫩多汁的口感讓您無法抗拒

2020.7.9 活動資訊

【 TE MANA LAMB 紐西蘭高地和羊 x Orchid 蘭餐廳】
於Orchid 蘭餐廳舉辦的「TE MANA 紐西蘭高地和羊餐會」,由 Chef Nobu Lee 精心設計的菜單,運用不同部位羊里肌、羊胸腺、羊臀肉和羊排搭配各式食材,創作出五道讓在場賓客驚艷激賞的和羊料理,開創羊肉料理的全新體驗!

Te Mana lamb rump | Sunchoke
Te Mana羊臀肉 | 菊芋
經過香煎,極為軟嫩的羊臀肉(lamb rump),淋上些許紫蘇油,佐以醋和焦糖煮至收汁略帶清甜味的菊芋,帶出鮮嫩和羊風味。

Te Mana lamb rack | Harrisa
Te Mana羊排 | 哈里莎醬
選用肉質細緻柔嫩的Te Mana Lamb羊排,事先以鹽水浸漬,再以爐火慢烤帶出油脂的香氣,佐上來自北非的哈里莎醬(Harrisa),映襯出完美風味組合。

Te Mana lamb loin | Oyster tartar
Te Mana羊里肌 | 生蠔塔塔
使用生和羊里肌(lamb loin)加入生蠔製作的塔塔,入口時絲毫不帶一絲腥羶味,只有純粹美味。

Potato | Lamb sweetbread | Legume
馬鈴薯 | 小羊胸腺 | 豆類
以馬鈴薯為器皿,經過高溫爐烤,造就黑炭外型,盛放TE MANA小羊胸腺(Lamb sweetbread)、蝦和豆,平衡的風味,小羊胸腺超乎意料的口感,讓人意猶未盡。

Fermented barley | Carrot | Lamb floss
發酵薏仁 | 紅蘿蔔 | 羊肉鬆

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