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趕緊來學 無藏私分享第一彈-百香果法式水果軟糖

2020.3.3 活動資訊

│百香果法式水果軟糖 (Passion Fruit Pâte de Fruits)│
*柑橘果膠 Slow-Set Pectin 運用*
 
材料:
保虹冷凍百香果果泥, 250g
水(A), 250g
砂糖(A), 40g
LOUIS FRANÇOIS柑橘果膠, 9.5g
海藻糖, 135g
砂糖(B), 134g
DGF葡萄糖漿, 111g
塔塔粉, 3g
水(B), 3g

作法:
1. 將果泥和水(A)混合倒入鍋中,邊攪拌邊將事先混合的砂糖(A)和柑橘果膠也倒入鍋中。
2. 開火,加熱至沸騰後,分次依序慢慢加入海藻糖,再加入砂糖(B)。
3. 再次加熱至沸騰後,將使用微波爐軟化的葡萄糖漿倒入鍋中,持續攪拌均勻。
4. 煮至重量降至590克。(關鍵步驟,不可省略)
5. 將已經混合的塔塔粉和水(B),加入鍋中攪拌均勻。
6. 倒入模具中,室溫下放一天定型,表面稍微風乾後,翻面讓另一面風乾。
7. 分切成想要的大小形狀,裹覆上砂糖。
 

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