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陽明春天 | 既舒食又舒心的養生蔬食料理

2020.11.6 活動資訊

#走出廚房,提供最到位的服務
「陽明春天」主廚薛永鴻 16歲即入行,以中餐葷食起家,因緣際會來到陽明春天忠孝店任職開啟「蔬食」料理人生,深受創辦人陳健宏賞識,於3年後掌管位於陽明山上的「心五藝文創園區」,從畫作導覽到園區內的一花一木的照顧都親力親為。薛主廚提到如此的經驗,讓他從廚師只待在廚房裡的觀念,轉變成「走出廚房,直接面對客人的需求,才能提供最到位的服務。」

園區內供應的無菜單蔬食創作料理,以當令食材精心搭配,將寶島台灣一年四季的豐碩物產,結合「養生學」設計菜單,春季將櫻花加入甜點中,讓客人一邊觀賞庭院櫻之美,一邊品嚐盤中櫻之味;夏季則以廚房中的黑鑽石為要角,端出招牌黑松露燉飯,上桌後刨上新鮮松露;秋季重養顏、潤肺,以杏仁製作桃膠杏仁露;冬季以藥膳幫客人溫補。薛主廚說道「不需要太多的技法,以最簡單的手法來呈現好食材的原始美味。」四季的舒心料理,是主廚最到味的服務。

#蔬食料理感官饗宴
主廚推薦「#松露羊肚菌石榴球」,秋葵和百合本身帶有的黏液能潤滑顧胃,金針菇巧妙增加口感,黃金蟲草除了能夠補氣,經過烹煮後產生金黃色澤為色彩加分,最後加入自製黃金薑黃醬調味,先將薑黃切成泥狀與頂級黑麻油拌炒出香味。滿滿的餡料經過薛主廚的巧手包入越南春捲皮中,再以水蓮綁起袋口,蒸好後宛如石榴球般晶瑩透亮吹彈可破,若隱若現可見其中五彩餡料。先將以蔬菜高湯和紅蘿蔔泥製作成的醬汁倒入盤中襯底,放上蒸好的石榴球,擺上法國BORDE波爾德菌菇的羊肚菇,接著刨上法國PLANTIN 新鮮夏季黑松露,最後淋上義大利TARTUFALBA白松露油來提味,協奏出一場色、香、味俱全的感官饗宴。

主廚推薦吃法 : 先從黑松露開始品嘗,現刨時香氣最佳。薛主廚說道「黑松露營養價值極高,含有豐富的蛋白質和高達18種胺基酸,有助於消除疲勞。」接著品嚐產自歐洲的野生羊肚菇,口感柔滑細緻,略帶堅果香氣,獨特馥郁的風味,頓時讓料理鮮活了起來!最後重頭戲:石榴球,內餡包入蔬菜和菌菇,簡單的調味,品嚐起來毫無負擔,為整套餐點作清爽的收尾。

除了蔬食創作料理外,「陽明春天」的甜品也不容錯過。採訪當天,主廚更端出充滿趣味的現沖木桶手作豆花,豆漿沖入盛有鹽滷的木桶中,將上頭的小沙漏翻轉三次,經過15分鐘後,即能吃到豆香四溢的豆花,配上香甜的蜜紅豆和芋頭。另外還有以高粱釀造而成的玫瑰花醋飲、天山雪蓮燉桃膠等養生美味。

有空不妨走一趟「陽明春天-心五藝文創園區」,讓身心浸沐於蔬食文化及生活美學之中,完整體驗從食藝、茶藝、綠藝、文藝到創藝的舒心食光。

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📌 陽明春天-心五藝文創園區
電話:02 2862-0178
地址:台北市士林區菁山路119-1號

📌忠孝店
電話:02-8772-1829
地址:台北市大安區忠孝東路四段98號10樓

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