ROUGIE親授烹調方式-嫩煎鴨胸 (低溫烹調法)

【ROUGIE 路其】│嫩煎鴨胸-低溫烹調法│
Duck breast "sous-vide" and seard

有請ROUGIE的技師Yohan建議比較不會因為溫度，時間而影響風味及口感的鴨肝/鴨胸/等烹調方式，其中也有許多事先低溫烹調/油封的烹調方式

👨‍🍳材料:
1/2pc 路其急凍加拿大鴨胸
3.5g 鹽
0.25g 黑胡椒
1pc 真空袋

✍️作法:
1. 修整鴨胸
2. 3.5g鹽和0.25g黑胡椒調味，放進真空袋密封
3. 放進蒸氣烤箱，以65°C烤20分鐘
4. *鴨胸冷卻三步驟* 靜置室溫10分鐘，靜置冷水10分鐘，靜置冰塊10分鐘後，移至冷藏備用
5. 出菜時，使用蒸氣烤箱以55°C烤5分鐘
6. 將鴨胸從真空袋拿出，慢慢嫩煎上色
7. 將鴨胸靜置2分鐘，即可切片和盛盤

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