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ROUGIE親授烹調方式-嫩煎鴨胸 (低溫烹調法)

2020.5.8 活動資訊

【ROUGIE 路其】│嫩煎鴨胸-低溫烹調法│
Duck breast "sous-vide" and seard

有請ROUGIE的技師Yohan建議比較不會因為溫度,時間而影響風味及口感的鴨肝/鴨胸/等烹調方式其中也有許多事先低溫烹調/油封的烹調方式

👨‍🍳材料:
1/2pc 路其急凍加拿大鴨胸
3.5g 鹽
0.25g 黑胡椒
1pc 真空袋

✍️作法:
1. 修整鴨胸
2. 3.5g鹽和0.25g黑胡椒調味,放進真空袋密封
3. 放進蒸氣烤箱,以65°C烤20分鐘
4. *鴨胸冷卻三步驟* 靜置室溫10分鐘,靜置冷水10分鐘,靜置冰塊10分鐘後,移至冷藏備用
5. 出菜時,使用蒸氣烤箱以55°C烤5分鐘
6. 將鴨胸從真空袋拿出,慢慢嫩煎上色
7. 將鴨胸靜置2分鐘,即可切片和盛盤


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