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近距離讓你了解意式麵食的發想

2019.9.232019.9.23 活動資訊活動資訊

│義式麵食&肉品熱廚示範會│

簡天才 主廚 CHEF THOMAS CHEN,現場無私分享四種DE CECCO得科義大利麵創意料理,精心的食譜設計完美帶出每種麵體獨有的特色口感

使用DE CECCO特級初榨橄欖油,製作出的料理少油膩、建康無負擔

 

主廚每做完一道料理,便會由現場工作人員發放試吃品給大家,看大家吃的津津有味,便能感受到主廚完美的料理手藝

將5DO冷凍歐洲螯龍蝦頭和火燒蝦打碎炒香後,與洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、芹、蒜苗、蕃茄、與香草熬煮成的蝦汁,與DE CECCO雞蛋鳥巢麵N.305(Taglierini)拌勻,以傳統黃銅切割而成的麵條,輕易裹覆上滿滿醬汁

經過冰鎮的DE CECCO N.9 天使髮絲麵(Capellini),淋上以新鮮蛤蜊、白酒和鮮奶油製成的醬汁,擺上一湯匙KAVIARI白鱘魚魚子醬,最後刨上以四公斤的新鮮魚子醬,濃縮乾燥製成的雪茄狀鱘魚子條,一入口滿滿的海洋鮮味於口中迸發

DE CECCO米型麵N.73(Puntalette)直接加入以雞高湯、事先Confit過的洋蔥、紅蔥頭、蒜頭中一同烹煮,起鍋前加入奶油、起士粉、檸檬汁拌勻,最後以溫泉蛋、煙燻鮭魚、酸豆、酸奶和檸檬皮屑來點綴,濃郁奶香但卻清爽的風味

將伊比利黑豬肩胛肉(梅花)與橄欖油、蒜片、百里香、鹽和胡椒,真空密封醃製入味後,使用舒肥法烹煮,再入鍋煎至上色,切開後粉嫩多汁的切面,淋上以ROUGIE鴨肝、雞高湯與鮮奶油煮成的醬汁

使用杜蘭小麥粉(Semola Flour)製成的麵團,現場示範創新的義大利餃餡料包法,裏頭滿滿新鮮海鮮內餡,最後淋上鮮蝦醬汁

 

堤伯爾(T.BOER)荷蘭小牛(Veal)菲力,顏色較一般牛肉更為粉紅,是極為高檔的肉品,經過真空舒肥後,煎至金黃上色,搭配焦化洋蔥醬汁,簡單的調味帶出完美的鮮味

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