2020.7.28
活動資訊
馥。學堂系列講座【法式甜點學 by Ying C. 一匙甜點舀巴黎 】
本此很榮幸邀請陳穎作為主講人，與大家分享「法式甜點學」，讓現場的甜點人，有著深深的共鳴。在法國吃甜點是「文化」、是「生活」的一部分，但在台灣卻是「社交、娛樂」，不是必要消費。
法式甜點的組成邏輯，其實一刀切開就可以發現共同點，YING說道: 不乏是「pâte（麵糰）搭配 crème（奶餡），再加上 glaçage（淋面）和 décors（裝飾）」的規律。YING接著用照片帶我們看甜點大師們對於「檸檬塔」的重新解構。畢竟，將「經典」重新作個人風格的詮釋，就是讓法式甜點新意不斷的背後原因!
社群媒體興起，CHEF們紛紛創建起Instagram帳號，作為分享甜點理念和創作的新管道，成功建立起自己的粉絲群，其實有些粉絲根本就沒有真正品嚐過自己所喜愛的CHEF做的甜點，但藉由照片就足以滿足他們的好奇心，也造就「明星主廚」的風潮!
YING也提到近年在甜點圈掀起的新議題，到底要好看還是要好吃?不使用人工色素的開心果醬失去了誘人的綠色變成淺棕褐色。雖然美味不減，但在視覺上就不再如此誘人。但Chef們也逐漸找到解決辦法，做出符合法國人對於甜點常說要:”C'est bon! C'est bon!”，好看又好吃的甜點!
拉回到台灣，反思台灣當今甜點界的作法，舉Quelques Pâtisseries 某某｡甜點的Chef Lai 如何將黑森林再翻新為例，做出帶有屬於自己的台灣味「杏仁茶」的創作「白森林」，以南杏加上杏仁茶做成的杏仁茶慕斯，讓客人嚐到屬於台灣人自己的經典!
最後有獎徵答的環節，關於自身對於「法式甜點的台灣味」有什麼想法，現場聽眾都踴躍分享自身經驗，自己在甜點創作時如何運用台灣元素，說起甜點人之間共通語言: 對於甜點的熱愛!
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