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波爾德BORDE

2018.8.172018.8.17 法國法國

提及新鮮菌菇之美味,向來為歐式料理中不可或缺的食材,自中古世紀以來即是地方傳統料理中所強調的一款季節食材;獨特馥郁的風味,頓時讓料理鮮活了起來!但也因屬季節食材,新鮮菌菇固然美味,但冷凍菌菇可在非產季時仍可隨時享用,乾燥菌菇因香氣更加集中豐富,更是讓料理加分不少!

羊肚菇(Morel):珍貴價昂的菇類,盛產於春季;兼具飽滿馥郁的芳香、及森林蓊鬱的堅果氣息,充滿了野性的大地風味。適合與需長時間料理的燉、燜肉類、濃縮肉汁(gravy)搭配,更顯好滋味!

牛肝菌菇(Cep):盛產於夏、秋兩季,滋味鮮美,口感柔滑細緻,略帶堅果香味及些許肉質的風味。

黃蘑菇(Chanterelle):帶有杏仁、杏桃果香與些許的胡椒風味,口感滑順略帶嚼勁,適合搭配奶醬類料理。

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