2020.11.6
活動資訊
#走出廚房，提供最到位的服務
「陽明春天」主廚薛永鴻 16歲即入行，以中餐葷食起家，因緣際會來到陽明春天忠孝店任職開啟「蔬食」料理人生，深受創辦人陳健宏賞識，於3年後掌管位於陽明山上的「心五藝文創園區」，從畫作導覽到園區內的一花一木的照顧都親力親為。薛主廚提到如此的經驗，讓他從廚師只待在廚房裡的觀念，轉變成「走出廚房，直接面對客人的需求，才能提供最到位的服務。」
園區內供應的無菜單蔬食創作料理，以當令食材精心搭配，將寶島台灣一年四季的豐碩物產，結合「養生學」設計菜單，春季將櫻花加入甜點中，讓客人一邊觀賞庭院櫻之美，一邊品嚐盤中櫻之味；夏季則以廚房中的黑鑽石為要角，端出招牌黑松露燉飯，上桌後刨上新鮮松露；秋季重養顏、潤肺，以杏仁製作桃膠杏仁露；冬季以藥膳幫客人溫補。薛主廚說道「不需要太多的技法，以最簡單的手法來呈現好食材的原始美味。」四季的舒心料理，是主廚最到味的服務。
#蔬食料理感官饗宴
主廚推薦「#松露羊肚菌石榴球」，秋葵和百合本身帶有的黏液能潤滑顧胃，金針菇巧妙增加口感，黃金蟲草除了能夠補氣，經過烹煮後產生金黃色澤為色彩加分，最後加入自製黃金薑黃醬調味，先將薑黃切成泥狀與頂級黑麻油拌炒出香味。滿滿的餡料經過薛主廚的巧手包入越南春捲皮中，再以水蓮綁起袋口，蒸好後宛如石榴球般晶瑩透亮吹彈可破，若隱若現可見其中五彩餡料。先將以蔬菜高湯和紅蘿蔔泥製作成的醬汁倒入盤中襯底，放上蒸好的石榴球，擺上法國BORDE波爾德菌菇的羊肚菇，接著刨上法國PLANTIN 新鮮夏季黑松露，最後淋上義大利TARTUFALBA白松露油來提味，協奏出一場色、香、味俱全的感官饗宴。
主廚推薦吃法 : 先從黑松露開始品嘗，現刨時香氣最佳。薛主廚說道「黑松露營養價值極高，含有豐富的蛋白質和高達18種胺基酸，有助於消除疲勞。」接著品嚐產自歐洲的野生羊肚菇，口感柔滑細緻，略帶堅果香氣，獨特馥郁的風味，頓時讓料理鮮活了起來！最後重頭戲:石榴球，內餡包入蔬菜和菌菇，簡單的調味，品嚐起來毫無負擔，為整套餐點作清爽的收尾。
除了蔬食創作料理外，「陽明春天」的甜品也不容錯過。採訪當天，主廚更端出充滿趣味的現沖木桶手作豆花，豆漿沖入盛有鹽滷的木桶中，將上頭的小沙漏翻轉三次，經過15分鐘後，即能吃到豆香四溢的豆花，配上香甜的蜜紅豆和芋頭。另外還有以高粱釀造而成的玫瑰花醋飲等養生美味。
有空不妨走一趟「陽明春天-心五藝文創園區」，讓身心浸沐於蔬食文化及生活美學之中，完整體驗從食藝、茶藝、綠藝、文藝到創藝的舒心食光。
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📌 陽明春天-心五藝文創園區
電話：02-2862-0178
地址：台北市士林區菁山路119-1號
📌忠孝店
電話：02-8772-1829
地址：台北市大安區忠孝東路四段98號10樓
📌東門店 (生活館)
電話：02-2397-9989
地址：台北市金山南路一段127號-2
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