2020.11.6
活動資訊
小後苑Backyard Jr. 主廚巧虎，年僅26歲即成為信義一級戰區的餐廳主廚，小後苑以威士忌搭配創意台菜為概念，從菜單中可看見Chef巧虎注入骨子裡帶著的叛逆因子，結合過往日料和法料的經驗，做出融合多方菜系的菜餚。在一般客人眼中看到的是「創意」菜色，同業師傅眼中看到的是「Fusion」，對Chef巧虎自己而言則是從食材中取自己喜歡的元素展現其特色，做出自己想呈現的菜色風貌。
Chef巧虎想不單只是使用台灣食材，而是把台灣的風味文化，將台灣人熟悉的口味經典重現，視覺上則以不同的面貌呈現，簡單來說即是「陌生的擺盤，內藏熟悉的味道 」，讓客人在創意的擺盤呈現中吃到那熟悉的味道。
秋季菜單推薦「羊肉爐羊排」，靈感來自於Chef巧虎兒時家人共享羊肉爐的回憶，希望在現今繁忙，家人之間難以共聚的時代，讓客人吃到「圍爐團圓」的感覺。
研發菜色過程中，Chef巧虎和夥伴們吃遍各方羊肉爐，萃取其精華，抓出最佳調味比例。在羊肉的選用上，試了高達五種不同羊肉，最後「TE MANA和羊」雀屏中選，呈現出Chef想要的風味和軟嫩口感。定調為以羊肉作為主角，中藥味作為配角襯托出TE MANA 和羊的精緻風味和口感，做出獨具Chef巧虎個人風格的羊肉爐。
食材除了以傳統羊肉爐中常見的菜圃、菊花和當歸醃製TE MANA和羊，還加入西方元素「全香子」作為驚喜，為菜色加入木質調的風味。
Chef建議第一口先品嚐羊肉原味，讓各式中藥香氣迸發於口中，第二口再沾取豆腐乳享用，搭上京水菜、珍珠菇和玉米筍等新鮮食材。
Chef巧虎Wine Pairing推薦，兩支帶有泥煤風味的艾雷島威士忌，搭配煙燻風味的羊肉爐，讓美食和美酒達到相輔相成的作用。
樂加維林 16年純麥威士忌
Lagavulin 16 Years Old Single Malt Scotch Whisky
雅柏艾雷永恆perpetuum單一純麥威士忌
Ardbeg Perpetuum 200th Anniversary Islay Single Malt Scotch Whisky
Che巧虎提到，台灣消費者大多習慣以葡萄酒作為佐餐酒，但其實威士忌是蒸餾酒比起葡萄酒等釀造酒，更容易消化，在餐酒搭配上亦是非常好的選擇。來小後苑用餐，嘗試看看專業單一麥芽威士忌餐酒搭配，讓你的味蕾有不一樣的新體驗！
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📌 小後苑Backyard Jr
電話：02 2722 0353
地址：信義區松壽路9號3樓(新光三越A9)
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