用法式經典打造台北小巴黎-chef LAI

台北法式甜點標誌性店家「Quelques Pâtisseries 某某｡甜點」，風格主廚LAI在投入餐飲業數年後，為了拉進自己跟法式甜點的距離，決定前往法國Ferrandi斐杭狄廚藝高等學校進修，更深入了解法式甜點的概念、形象和精髓，在課餘時間走入當地日常，體驗生活中的「法式甜點文化」，並在藝術之都巴黎的洗禮下，涵養出風格美感，成為往後創作甜點的靈感來源。

於三星餐廳Pavillon Ledoyen實習期間，藉由盤飾甜點的訓練，練就星級廚房中不間斷的節奏感。接著轉往五星級飯店Le Meurice實習，見識飯店對於一致性的高要求，從備料成品組裝，甚至塔殼重量的一致性，日復一日的經驗累積，成為Chef LAI開業的基石。

回臺後，Chef LAI於2015年底開設「Quelques Pâtisseries 某某｡甜點」，以重現自身在法國品嘗甜點的體驗為初衷，打造出法式氛圍的甜點，感受其中美好細膩的滋味。

談起季節限定「翻新千層派 Cannoli Mille Feuille」的誕生，得回溯到今年七月總統牌President乳製品示範會，聯馥很榮幸邀請到Chef LAI作為示範主廚，設計運用瑞可塔起司(Ricotta)發想的甜點。Chef LAI提到瑞可塔起司(Ricotta)較常使用於鹹食中，然而在甜點應用上，就不能不提起因電影教父而聲名大噪的西西里島甜點 Cannoli，將混入Marsala酒調味的麵皮，捲在金屬管上入油鍋炸，冷卻後填入Ricotta內餡，經典搭配為瑞可塔起司(Ricotta)、柳橙、巧克力和葡萄乾。Chef LAI以法式手法解構，將餅皮變身為千層(Mille Feuille)帶入層次和線條美感，使口感酥脆度提升；內餡採法式經典風味搭配：玫瑰 / 荔枝 / 覆盆子；瑞可塔起司(Ricotta)也改為依法國傳統配方製作的總統牌鮮奶油白乾酪。

翻新千層派一上桌，夢幻的視覺效果，撲鼻而來的玫瑰花香氣，荔枝更為視覺帶來初採般的新鮮感受，酥脆的千層外殼中，擠入精心設計三種不同軟硬質地的內餡，入口後於不同時間點釋放風味。

「玫瑰荔枝覆盆子香緹」最先融化於口中，Chef LAI解釋：總統牌鮮奶油因化口性佳，入口後不會有殘留於口中的油膩感，因此做出的香緹十分清爽。緊接出現風味最突出明顯的「玫瑰荔枝果醬」，最後則是「玫瑰荔枝天竺葵白乳酪」內餡，天竺葵擔任引味的角色，銜接其他元素風味，最後以總統牌白乳酪濃郁的乳脂香氣畫下完美句點，於口中留下最平衡、最讓人意猶未盡的細膩風味!

主管外場的Lynn推薦Tea pairing：蜜香紅茶和大吉嶺紅茶，兩款都屬自身帶有強烈個性風味的茶品，蜜香紅茶帶有蜜的香氣，大吉嶺則帶有麝香葡萄的果韻，非常適合搭配味道較為溫和的「翻新千層派 Cannoli Mille Feuille」。

來到「Quelques Pâtisseries 某某｡甜點」，品嚐經由Chef LAI重新詮釋的法式甜點，跳脫框架的風味堆疊，帶給味蕾喜悅的法式體驗，讓您在台北也能徜徉絕美巴黎!

Quelques Pâtisseries 某某｡甜點
電話：02 2755 4097
地址：臺北市安和路一段102巷23號