覆盆子麵糊 RASPBERRY BATTER

  1. 用桌上型攪拌器將奶油、砂糖、海藻糖、海鹽打至滑順狀,再加入蛋持續攪打到無結塊即可
  2. 攪打同時加入覆盆子果泥直到完成
  3. 混合低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉後過篩,與步驟2混合物混勻
  4. 均勻倒入模具中。粗略壓碎冷凍覆盆子,與蘋果果膠混勻。將覆盆子均勻鋪在模具中的覆盆子麵糊上,放於冷凍保存

抹茶蛋糕麵糊 MATCHA CAKE BATTER

  1. 用桌上型攪拌器打發抹茶粉、海藻糖、砂糖、蛋
  2. 鮮奶油煮至65°C,倒入步驟1中,持續攪打直到蓬鬆狀
  3. 將奶油軟化成與鮮奶油同質地,但不要融化。軟化奶油分成4等份緩慢加入步驟2混合物,使之均勻乳化
  4. 加入香草籽、柳橙皮絲、檸檬皮絲,持續打發
  5. 過篩麵粉、泡打粉,加入混合物中後停止打發

放入長方型磅蛋糕烤模

  1. 把抹茶蛋糕麵糊填入最底部1/3
  2. 再把分割後的冷凍覆盆子麵糊放在第2層的位置
  3. 最後上方再填入抹茶蛋糕麵糊
  4. 以180°C烘烤30分鐘直到變金棕色

以冷凍乾燥覆盆子粉取代色素,製作鏡面,顏色漂亮又能吃的安心。

抹茶覆盆子旅行蛋糕

Gateau de Voyage‧Raspberry‧Mathca

食譜編號:20160120

  • 本食譜可作6個長方型磅蛋糕 長20cmx寬8cmx高4.7cm

覆盆子麵糊 RASPBERRY BATTER

  • 800G 法國FB發酵無鹽奶油
  • 800G 砂糖
  • 200G 海藻糖
  • 8G 馬爾頓天然海鹽
  • 600G 全蛋
  • 540G 保虹冷凍覆盆子果泥(含糖)
  • 248G 低筋麵粉
  • 248G 玉米澱粉
  • 16G 泡打粉
  • 500G 保虹冷凍覆盆子
  • 20G 狄吉富蘋果果膠

抹茶蛋糕麵糊 MATCHA CAKE BATTER

  • 100G 精選靜岡抹茶
  • 320G 海藻糖
  • 1120G 砂糖
  • 1000G 全蛋
  • 5G 馬爾頓天然海鹽
  • 600G 總統牌動物性鮮奶油
  • 800G法國FB發酵無鹽奶油
  • 6G 馬達加斯加波本香草條
  • 10G 檸檬皮絲
  • 5G 柳橙皮絲
  • 1000G T-55麵粉OR400G 低筋麵粉+600G 高筋麵粉
  • 24G 泡打粉

覆盆子鏡面 RASPBERRY GLAZE

  • 500G 純糖粉
  • 20G FRESH AS° 富鮮冷凍乾燥覆盆子粉
  • 120G 檸檬汁