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皮耶.歐德札生火腿 PIERRE OTEIZA

2018.8.172018.8.17 法國法國

PIERRE OTEIZA-以自身名字命名的公司,一家專職蓄養豬隻且生產夢幻逸品美食生產商;座落在法國、西班牙邊境,鄰庇里牛斯山,距離 BAYONNE (該地生產的Bayonne ham 相當知名) 僅50公里處,位於一個僅有300位居民的小村莊 Les Aldudes。 Pierre 年僅15歲即前往巴黎,在叔叔的工作坊學習肉品屠宰,並在5年間取得專業認證(CAP)〪之後回到家鄉,接手管理家族農場,並在1987年與太太Catherine 成立自己的公司,名為Gastronomie de la Vallée des Aldudes,結合當地的畜牧者,如豬、羊、鱒魚養殖者及乳酪生產者,匯集成具有當地特色的美食專家〪90年代,鑒於對當地巴斯克豬隻的培育及推廣,特別申請成立;1992 年,為能夠達到歐盟標準,進行大規模生產設備更新及標準化作業,也因此獲得公司認證〪爾後一年將公司名稱改為目前的稱呼 PIERRE OTEIZA〪依此命名的肉品品牌不只在全法國和鄰近歐洲國家受到歡迎,還遠銷至日本(第一家核准進入日本市場的法國肉品商)、香港和加拿大! 一如初衷,以自然放養方式照顧農場中的豬隻,耐心等候熟成時間,只為求完美的品質。獲得法國本土美食專家(Henri Combret)的推崇和文章介紹,以及深受知名米其林二星女廚(Helène Darroze)喜愛的煙燻火腿和風乾香腸,其產品時常出現在知名的餐廳料理中以及電視雜誌的報導。 巴斯克豬 (Basque Pig),也稱為「黑蹄豬(Pie Noir)」,它的血統源自伊比利豬種,與當地其他5種知名豬種齊名,如 Gasco、Limousin、Corse、Wester White、Bayeux等。最初來自於巴斯克區的巴斯克豬,在1981年時幾乎滅絕,因此當時被法國農業部列為保育類動物,開始進行巴斯克豬的育種及保護。巴斯克豬特徵為黑白交混的膚色,以及黑色的頭跟後腿,還有它超過豬鼻子的長耳朵。 巴斯克豬野放於山中的林區,食用森林中的季節性多款果實及香草植物,如9月至第一場初雪期間,食用許多橡樹子、栗子、山毛櫸堅果等,同時飼養者也會添加一些自然的穀物以保持豬隻的營養均衡。

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